Il croccante di frutta secca è un dolce tipicamente natalizio ma presente anche in altri periodi dell’anno, come specialità di molte citta siciliane…
Non manca mai tra i regali e le ceste di Natale, nelle vetrine delle pasticcerie e sulle tavole di ogni famiglia. Il croccante, o torrone, è un dolce lucido, attraente e goloso, realizzato con pochi ingredienti e amato in molte regioni d’Italia.
In Sicilia, in particolar modo, il croccante di frutta secca diventa protagonista in più occasioni. Non è raro gustarlo durante tutto l’anno, in occasione di feste di paese, fiere o mercatini, luoghi in cui è possibile assistere dal vivo alla sua preparazione, attraverso mani sapienti che non temono le alte temperature dello zucchero e modellano il torrone con grande maestrìa.
Merito della bontà di questo dolce è senz’altro la materia prima, che le terre siciliane regalano in abbondanza. Mandorle, nocciole, pistacchi… frutta di alta qualità dalle caratteristiche uniche, che rende il croccante un prodotto simbolo della tradizione.
Oggi vediamo come prepararlo a casa in poche e semplici mosse.
Gli ingredienti che servono sono:
- 50 g di noci
- 50 g di nocciole
- 50 g di mandorle
- 50 g di pistacchi
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiai colmi di miele (50 g)
- 2 cucchiai di acqua
- succo di mezzo limone
Come si prepara il croccante di frutta secca
Sistemate il vostro mix di frutta secca, già sgusciata e spellata, in una teglia coperta da carta forno.
Lasciate tostare in forno preriscaldato in modalità statica a 190° per circa 10 minuti.
Quando la frutta è ancora tiepida e quindi molto profumata tritatela grossolanamente con un coltello.
Munitevi di un tegame dal fondo spesso e in esso versate lo zucchero, l’acqua e il miele. Iniziate a sciogliere, tenendo la fiamma medio-bassa e mescolando spesso. Dopo pochi minuti vedrete la comparsa delle prime bollicine, unite il succo del limone e mescolate ancora attenendo che lo zucchero assuma un bel colore ambrato, caramellandosi.
A questo punto unite al caramello tutta la frutta tostata e mescolate ancora per circa 4 minuti.
La cottura del croccante è terminata, adesso bisogna essere veloci: versatelo all’interno di una teglia o pirofila coperta da carta forno e spennellata con poco olio di semi. Livellate subito con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato compatto e uniforme.
Lasciate solidificare e intiepidire. Quando il dolce apparirà solido ma non del tutto freddo potete trasferirlo su una superficie piana e tagliarlo con movimenti decisi, in piccoli rettangoli o rombi.
Ecco pronto il vostro croccante di frutta secca, vivace e profumato, da gustare subito o conservare in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità.
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