La scarola in padella è una ricetta facile e veloce, da portare a tavola insieme agli antipasti o come contorno di carne e pesce. Continua a leggere…
Un contorno gustoso e profumato, la scarola in padella. Nella cucina delle regioni meridionali è un piatto amatissimo, ma anche nel resto d’Italia viene apprezzato per la sua semplicità. La scarola è una verdura versatile, da consumare sia cruda che cotta. Spesso costituisce un ottimo ripieno per pizze e focacce ripiene. Nella sua variante riccia, è senza dubbio uno degli ingredienti protagonisti della celebre focaccia alla messinese. In questo caso vediamo invece come si cucina stufata in padella, con ingredienti che riescono a bilanciare perfettamente l’amaro e il dolce, e che profumano di mediterraneo.
Ecco cosa serve per preparare la scarola in padella
- 1 cespo di scarola
- 2 spicchi di aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- sale, pepe, olio di oliva
Per preparare la scarola in padella scegliete innanzitutto un bel cespo di scarola, piuttosto grande. Può essere quella a foglie larghe oppure la riccia, poco importa.
Pulitela scartando le foglie esterne più rovinate, e poi lavatela bene con abbondante acqua. Fatela scolare e asciugare.
Adesso munitevi di padella capiente, dai bordi alti, e scaldate un po’ di olio di oliva. Rosolate all’interno l’aglio, le acciughe, le olive, i capperi dissalati, l’uvetta sultanina già ammollata e strizzata, i pinoli. Quando l’olio si sarà insaporito (basteranno un paio di minuti), inserite anche la scarola, che potete lasciare a foglie intere o spezzate a metà.
Anche se sarà abbastanza voluminosa, schiacciatela e chiudete con il coperchio per 5 minuti. La scarola inizierà a perdere acqua di vegetazione e quindi anche il suo volume.
A questo punto potete togliere il coperchio, aggiustare di pepe (e solo se necessario di sale), e mescolare per insaporirla tutta. Continuate la cottura per altri 10 minuti circa, così da farla ammorbidire e asciugare l’acqua prodotta.
La vostra scarola in padella è già pronta, potete gustarla come antipasto, contorno o perché no, all’interno di un panino!
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