I pizzicotti siciliani alle mandorle sono dolcetti dalla forma caratteristica, e il tipico buon sapore della pasta di mandorle. Continua a leggere…
La pasta di mandorle contribuisce notevolmente a tenere alto, nel mondo, il nome della pasticceria siciliana. Le mandorle sono l’ingrediente prezioso di innumerevoli ricette della tradizione, e insieme a zucchero e pochi aromi riescono a trasformarsi in dolci unici e dal sapore inconfondibile, apprezzati ovunque.
E’ dalla pasta di mandorle che nascono i pizzicotti siciliani. Dolci di piccole dimensioni e dalla forma irregolare, che si ottengono proprio attraverso un pizzicotto dato con la mano per modellare l’impasto.
La loro preparazione è molto semplice, e a contraddistinguerli, così come per tutte le altre paste secche, sarà il candore e la morbidezza della pasta, così delicata da sciogliersi in bocca.
L’unica raccomandazione? Un lungo riposo in frigo, prima di infornare. Ma l’attesa sarà ripagata da pizzicotti così buoni che sarà un piacere esibirli nelle occasioni di festa o donarli alle persone più care.
Vediamo cosa occorre per ottenere circa 20 dolcetti:
- 300 g di farina di mandorle o mandorle pelate
- 250 g di zucchero a velo
- 2 albumi
- la buccia di un limone non trattato
- qualche goccia di aroma mandorla amara
- zucchero a velo per la copertura
Come si preparano i pizzicotti siciliani alle mandorle
Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in una ciotola. Lavorateli con una frusta o una forchetta, poi unite poche gocce di aroma di mandorla amara e la buccia grattugiata del limone. Lavorate ancora qualche istante, versate quindi la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Amalgamate gli ingredienti, prima con un cucchiaio, poi impastando velocemente a mano, fino ad ottenere una palla omogenea.
Per poterla maneggiare con più facilità, potete riporla in frigorifero per una mezz’ora.
Adesso sporcate le vostre dita con dello zucchero a velo e staccate pezzetti di pasta, che in questo modo non risulterà appiccicosa. Formate delle palline del peso di 25 o 30 g. Passatele una per volta in altro zucchero a velo, facendole ruotare per coprirle uniformemente, quindi posizionatele su una teglia foderata con carta forno e pizzicatele utilizzando il pollice, l’indice e il dito medio.
Completato questo lavoro, le paste dovranno riposare in frigo per almeno 5 ore o, ancora meglio, per tutta la notte. Questo permetterà di conservare perfettamente la loro forma durante la cottura.
Trascorso il tempo necessario infornatele in modalità statica a 190° per appena 10 o 12 minuti.
I pizzicotti dovranno avere una leggerissima doratura.
Lasciateli nuovamente riposare una volta cotti, e sistemateli in un vassoio solo da freddi.
Saranno morbidissimi e il loro profumo vi farà sentire l’essenza più buona della nostra meravigliosa isola.
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