Gli agnelli pasquali di Geraci Siculo sono un dolce tradizionale fatto di biscotto e glassa bianca decorata a mano…
A Geraci Siculo, nel periodo di Pasqua, si preparano dei dolci tradizionali che possiamo definire delle piccole opere d’arte. Una prelibatezza che ha delle caratteristiche particolari, a cominciare dal nome. Si chiamano infatti agnelli pasquali (in siciliano agneddri pasquali) ma hanno la forma di una colomba.
Il biscotto, modellato e cotto in forno, viene ricoperto da glassa bianca. Proprio quest’ultima diventa una tela, sulla quale dipingere con precisione e fantasia motivi floreali.
Il nome, la forma e i decori degli agnelli pasquali simboleggiano la Santissima Trinità: l’agnello (il figlio), la colomba (lo Spirito Santo), i disegni floreali (Dio).
Nel bellissimo borgo della provincia di Palermo, che fa parte del Circuito Bella Sicilia, in passato era usanza per i fidanzati regalare l’agneddru alla propria amata, in segno di buon augurio per lei e la sua famiglia. Per l’occasione la colomba raggiungeva dimensioni ragguardevoli. In alcuni casi le decorazioni includevano il simbolo delle fedi, allo scopo di preannunciare le future nozze.
Con la ricetta un tempo nata all’interno del monastero benedettino, oggi si cerca di mantenere viva la tradizione, e i biscotti vengono preparati dalle massaie, per essere consumati durante i giorni di festa, e dalle attività locali.
La signora Maria Concetta, che ha imparato l’arte degli agnelli pasquali dalla nonna, mostra alle telecamere di Bella Sicilia e Vivo In Sicilia il momento della decorazione. Con estremo amore trasmette la stessa passione alle figlie.
Come si preparano gli agnelli pasquali di Geraci Siculo
Il dolce ha una base di biscotto: una frolla fatta con farina, lievito, zucchero, latte, strutto e uova. Una volta cotto si ricopre con una glassa, chiamata bianchetto, realizzata con zucchero a velo e albumi. La stessa serve anche per i decori. Viene in parte suddivisa in piccoli bicchieri, all’interno dei quali si aggiunge colorante alimentare. Quando il biscotto glassato è ben asciutto si può procedere con la decorazione a mano. I colori sono vivaci e allegri: il rosso, il verde, il giallo, l’azzurro. I motivi devono essere floreali (rose e margherite, ad esempio), quasi a rappresentare il risveglio della primavera, ma anche la rinascita.
Un lavoro di abilità e precisione, per lo più svolto utilizzando un semplice stuzzicadenti, da preferire ai pennelli, in quanto permette il pieno controllo del colore, senza sbavature.
Altre curiosità sul borgo
Geraci Siculo fa parte del circuito turistico Bella Sicilia e dell’itinerario delle Madonie, comprendente altri comuni della zona, come San Mauro Castelverde, Petralia Soprana, Petralia Sottana, Gangi, Bompietro, e Vicari. E’ un vero scrigno d’arte, un luogo pieno di storia, dove è possibile visitare pregevoli chiese, un convento e il salto dei Ventimiglia, un’attrazione davvero unica!
Varie le manifestazioni d’interesse alle quali è possibile assistere a Geraci Siculo. Spiccano, tra queste, la Giostra dei Ventimiglia e U Conti Cumanna, un’ambientazione medievale del borgo, che rappresenta mestieri, abiti e usanze del periodo. Ma ancora la Montagna in fiore, una giornata all’insegna dell’escursionismo sui monti di Geraci, i quali oltre che per la bellezza naturalistica sono degni di nota per la presenza di numerose sorgenti dalle quali è possibile attingere acqua buona.
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