I baccelli di fave in padella sono un contorno vegetariano e genuino appartenente alla tradizione contadina. Scopri di più…
La primavera si tinge di verde con le fave fresche, e in cucina i piatti leggeri e nutrienti con questi legumi prendono forma per dare vita a piccoli capolavori.
Le ricette che vedono protagoniste le fave appartengono il più delle volte alla cucina contadina: la tradizione semplice e vera di un tempo aveva come prima regola quella di non sprecare nulla.
I baccelli delle fave costituiscono buona parte del peso totale, e di certo non venivano scartati. Del resto sono commestibili, ricchi di fibre, e hanno un sapore erbaceo gradevole, molto simile ai fagiolini.
Vediamo quindi come consumare le fave novelle, ancora tenere e fresche, utilizzando anche le scorze.
Per cucinare i baccelli di fave in padella servono:
- fave fresche
- cipolla
- pomodorini
- olive
- sale, pepe, olio di oliva
Procedimento
Eliminate le estremità di ogni baccello, apritelo cercando di lasciarlo integro, sgranatelo mettendo da parte i semi, e poi pulite ogni metà togliendo i filamenti che corrono lungo i lati.
Tagliate poi le bucce in due o tre parti, secondo la loro lunghezza, lavatele sotto acqua corrente e lasciatele scolare.
Andate ai fuochi e scaldate un po’ di olio di oliva in una padella capiente. Unitevi prima la cipolla, che lascerete appassire, poi le piccole fave (i semi), che farete rosolare per 3 minuti.
E’ il momento di aggiungere anche i baccelli, facendoli insaporire per qualche minuto, con sale e pepe nero.
Mancano solo i pomodori tagliati a pezzetti, le olive denocciolate e un po’ di acqua calda che aiuterà la cottura.
Ora che tutti gli ingredienti sono presenti, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete fino a rendere i baccelli sufficientemente morbidi.
Ogni tanto controllate che il liquido sul fondo sia sufficiente, e se necessario unite altra acqua (o brodo vegetale).
Gustate il vostro contorno di baccelli e fave in padella con carne o pesce. Sarà buono sia caldo che freddo.
La primavera oltre a fave e piselli regala anche un ingrediente prezioso per la cucina siciliana, il finocchietto selvatico. prova questa ricetta: Spachetti con acciughe e finocchietto.
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