Ecco come realizzare la conserva di peperoncini per l’inverno. Più o meno piccanti, i peperoncini sott’olio potranno essere utilizzati in tantissime preparazioni. Continua a leggere…
Un antico proverbio dice “Prima Natali né friddu e né fami, dopu Natali lu friddu e la fami”.
Niente di più vero se pensiamo che un tempo ogni famiglia curava la propria campagna, e solo da quella otteneva cibo per sfamarsi. La stagione estiva portava abbondanza di prodotti, ma con l’arrivo dell’inverno restava ben poco, e arrivava la fame. Per questo diventava essenziale conservare i prodotti dell’estate e dell’autunno, con metodi casalinghi ma sempre efficaci. Ed ecco che le dispense potevano arricchirsi di colori e sapori da gustare durante i mesi più rigidi.
Lo sa bene nonna Carmela che oggi, anche se i supermercati forniscono tutto quanto una famiglia possa desiderare, continua ugualmente a preparare tante delizie con le proprie mani. La genuinità di quello che mangiamo, sostiene, è la cosa più importante.
Tra le tante conserve che è possibile realizzare con ingredienti diversi, come melanzane, zucchine, pomodori oppure olive verdi e nere, questa volta mostriamo come utilizzare i peperoncini piccanti, trasformati in una crema profumata da aggiungere a tante pietanze.
Ecco cosa serve per preparare la conserva di peperoncini
- Peperoncini rossi freschi
- sale
- olio di oliva
Tutti i passaggi per ottenere gustosi peperoncini sott’olio
Portate a casa peperoncini freschi e maturi. Lavateli per togliere eventuali impurità e terra, asciugateli con un panno.
Indossando guanti da cucina tagliate tutti i peperoncini a rondelle, eliminando il picciolo. Se preferite, potete anche togliere la maggior parte dei semini; così facendo otterreste una conserva meno piccante.
Trasferite il tutto all’interno di una ciotola o una pentola stretta e cospargete con una o due manciate di sale, mescolando bene. Posizionate sui peperoncini un piatto di adeguate dimensioni, capace di tenerli pressati e ben fermi. Su di esso mettete anche qualcosa di molto pesante. Sotto la giusta pressione e con un riposo di almeno 24 ore, i peperoncini spurgheranno la loro acqua di vegetazione, e coperti dal liquido rimarranno sodi.
Il giorno dopo, per eliminare il sale in eccesso, sciacquate velocemente sotto acqua corrente e poi scolate il tutto con attenzione. Trasferite i peperoncini, poco per volta, nel boccale di un mixer e frullate con l’aiuto di un po’ di olio di oliva. Azionando le lame deciderete voi se ottenere una crema liscia e morbida o, al contrario, più grossolana.
La vostra conserva è adesso pronta per essere trasferita nei vasetti precedentemente sterilizzati. Dopo averli riempiti coprite fino ad 1 cm dall’orlo con olio di oliva. Chiudete bene ciascun vasetto con tappi nuovi.
Per una conservazione lunga e sicura fateli bollire per una ventina di minuti e poi lasciateli raffreddare all’interno della stessa acqua.
Una volta aperti, i vasetti vanno tenuti in frigorifero e consumati entro qualche giorno.
Vedi il video della preparazione
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