Gli involtini di pesce spada in padella con patate e pomodoro sono un piatto squisito, dal sapore delicato e il profumo intenso. Vediamo come si preparano…
Il pesce spada è protagonista di numerose ricette della tradizione siciliana. La sua carne delicata e gustosa è perfetta da grigliare, da cuocere in padella o al forno. Tagliato abilmente in fettine molto sottili, questo pesce prelibato si trasforma in involtini succulenti, perfetti per ospitare un ripieno diverso a seconda delle usanze locali.
La ricetta che proponiamo è stata eseguita per l’Associazione VivoInSicilia da nonna Carmela, che ha deciso di preparare degli involtini davvero speciali.
A renderli saporiti un ripieno di mollica condita, e a completare il piatto tante patate, rosolate in un soffritto odori e cotte con la passata di pomodoro.
Ecco cosa serve per preparare gli involtini di pesce spada in padella
- Fettine sottili di pesce spada
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- patate
- capperi
- passata di pomodoro + pelati
- olive in salamoia
- prezzemolo
- acqua q.b.
- sale e olio di oliva
Per il ripieno:
- mollica fresca di pane
- formaggio grattugiato
- aglio
- prezzemolo
- olio di oliva
Per prima cosa preparate il ripieno degli involtini. In una ciotola mettete la mollica fresca, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e olio di oliva quanto basta per rendere il composto soffice e umido; mescolate bene.
Su un piano di lavoro allargate le fettine di pesce spada, su ognuna posizionate un mucchietto di mollica, quindi arrotolate per formare l’involtino, chiudendolo con uno stuzzichino.
Terminati tutti gli involtini andate ai fornelli. In una padella capiente scaldate un giro generoso di olio. Rosolate la cipolla affettata, il sedano tagliato a pezzetti, l’aglio a fettine, le olive in salamoia denocciolate e il prezzemolo tagliato grossolanamente. Fate andare per un paio di minuti.
Unite le patate e i capperi, aggiustate di sale e lasciate rosolare circa 5 minuti, o fino a quando le patate non avranno preso colore.
A questo punto unite la passata di pomodoro e qualche pelato. Aggiustate di nuovo di sale e allungate con un po’ di acqua calda. La cottura dovrà proseguire fino a rendere le patate morbide. Se necessario, unite altra acqua.
Quando le patate sono giunte a cottura unite gli involtini. Essendo il pesce molto fine cuocerà in pochi minuti. Girate delicatamente gli involtini per evitare che si rompano, oppure smuovete solo la padella e copriteli con qualche cucchiaio di sughetto.
Serviteli a tavola ben caldi, insieme alle patate e al fondo di cottura, in cui vi verrò certamente voglia di pucciare il pane!
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Polpette di pesce spada
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