Il ragù di salsiccia siciliana è un condimento prelibato e saporito, realizzato con salsiccia fresca. Continua a leggere…
Tra i prodotti tipici della cucina siciliana troviamo la salsiccia fresca, eccellenza di tutte le città dell’isola, con caratteristiche che variano a seconda della tradizione o della materia prima.
Salsiccia messinese, condita con pomodorini, provola e scarola, o salsiccia trapanese, palermitana, nebroidea, con suino nero. Questa bontà tutta siciliana può avere diversi volti ma un unico requisito essenziale: carne di suino di elevata qualità, parti nobili lavorate con cura e unite a piccole quantità di grasso, sale, pepe e semi di finocchietto.
Cotta sulla brace, in padella o in forno, al sugo insieme alla carne o sbriciolata per arricchire il ripieno di arancini e schiacciate. La salsiccia è un ottimo ingrediente da gustare in purezza o usare in diversi tipi di preparazione, e oggi vediamo come impiegarla per realizzare un ragù saporito e profumato.
Ecco gli ingredienti che occorrono:
- 500 g di salsiccia fresca semplice
- 700 ml di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
Come si prepara il ragù di salsiccia siciliana
Iniziate tagliando in pezzetti molto piccoli la carota e il sedano. Tritate al coltello la cipolla.
Preparate anche la salsiccia, privandola del budello e sbriciolandola con le mani.
Se preferite, una piccola quantità di salsiccia può essere tagliata a pezzi, per poterla gustare nel ragù con la sua originaria consistenza.
In un tegame scaldate un giro di olio e inserite il trito di verdure. Lasciate soffriggere per 5 minuti, a fiamma dolce e mescolando spesso.
Adesso inserite la salsiccia sbriciolata e lasciatela insaporire 5 minuti; dovrà cambiare colore in maniera uniforme.
Potete quindi sfumare con il vino.
Una volta evaporato l’alcol unite la passata di pomodoro e un po’ di acqua utilizzata per sciacquare la bottiglia. Aggiungete anche i pezzetti di salsiccia e le foglie di alloro, e continuate la cottura a fiamma dolce con coperchio.
Ogni tanto date una mescolata, e assaggiate per capire se occorre un pizzico di sale. Solitamente la sapidità della salsiccia è sufficiente a rendere il ragù abbastanza gustoso.
Per un condimento avvolgente e ben ristretto, completate la cottura senza coperchio. In un’ora o poco più, il vostro ragù sarà pronto per arricchire tagliatelle, pasta corta o lasagne.
Prova il Sugo di carne mista alla siciliana, un piatto molto ricco!
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