Millefoglie di Vastedda DOP

Valentina Crimaldi 16 Giugno 2021

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La millefoglie di Vastedda DOP è un antipasto estivo molto profumato e dal gusto intenso…

Durante il nostro viaggio a Santa Margherita di Belìce ci siamo fermati a gustare alcuni piatti tipici. La millefoglie di Vastedda DOP ci è stata presentata come un antipasto tipicamente estivo, in grado di esaltare tutti i sapori tipici della bella stagione.
Una personale variante della classica parmigiana di melanzane, ideata dallo chef Francesco Mauceri, che al posto della mozzarella utilizza un formaggio tipico della Valle del Belìce, la vastedda appunto.
Il formaggio, a pasta filata, ben si presta a preparazioni di questo tipo, dove regala un sapore intenso e riesce a rendere goloso ogni assaggio, filando perfettamente.

Vediamo gli ingredienti scelti dallo chef:

melanzane grigliate
pomodori
vastedda DOP
cipolla caramellata
pesto di pomodorini
basilico fresco
pesto al finocchietto selvatico per guarnire

Come si prepara la millefoglie di Vastedda DOP

Per riprodurre a casa questo piatto preparate innanzitutto gli ingredienti necessari. Mondate e tagliate a fette le melanzane. Grigliatele su una piastra per qualche minuto, affinché possano diventare morbide. Salate con un pizzico di sale.
Preparate un pesto tritando aglio, pomodorini, mandorle, finocchietto selvatico a piacere e olio di oliva.
Tagliate la vastedda in fettine molto sottili, per praticità.
Preparate infine la cipolla caramellata.

Per portare a tavola antipasti monoporzione aiutatevi con un coppapasta per impiattare alla perfezione. Disponete quindi il coppapasta sul piatto, inserite all’interno la prima fetta di melanzana e su di essa un velo di pesto di pomodorini e mandorle. Continuate adagiando una o due fettine di pomodoro (al naturale), delle foglie di basilico spezzettate, ancora un cucchiaio di pesto e poi una fetta di vastedda.
Via col secondo strato, quindi ancora una fetta di melanzana, pesto, pomodoro a fette, basilico, pesto e vastedda.

E’ il momento di mettere in forno la millefoglie di vastedda. Impostate la temperatura a 180° e cuocete per circa 15 minuti.
Impiattate sporcando il fondo del piatto con un cucchiaio di pesto rosso, lasciate scivolare dal coppapasta la millefoglie, unite piccole quantità di pesto al finocchietto selvatico per dare una nota di colore, e completate la presentazione del piatto adagiando sulla millefoglie della cipolla caramellata.

Gustate la millefoglie di Vastedda DOP ancora calda per assaporare il formaggio filante e i profumi armoniosi che la rendono speciale.