L’insalata di stocco a crudo è un piatto molto veloce realizzato con stoccafisso ammollato. Scopri di più…
In Sicilia lo stoccafisso è un ingrediente molto apprezzato e consumato, specie nella città dello Stretto, dove viene cucinato principalmente “a ghiotta”. Tanti sono in realtà i modi in cui può essere trasformato in vere prelibatezze. Cotto in padella con pomodorini e olive, con i sapori tipici della cucina mediterranea, oppure sulla brace, accompagnato da cipollotti e peperoncini, o ancora al vapore per un risultato leggero e versatile, da condire a piacere.
Anche nelle insalate il pesce stocco rende bene, da cotto o da crudo.
Con questa ricetta vi mostriamo proprio come utilizzarlo senza cottura, per ottenere un antipasto o un secondo dal sapore deciso e caratteristico.
INGREDIENTI
- Stoccafisso ammollato
- 1 limone biologico
- aglio
- prezzemolo
- sale, pepe, olio di oliva
Come si prepara l’insalata di stocco a crudo
La cosa più importante per fare un piatto dal successo garantito è scegliere con cura lo stoccafisso. Acquistarlo già ammollato e pronto all’uso rende le cose più facili, ma è meglio rivolgersi ad una pescheria di fiducia per essere certi di portare a casa uno stocco trattato nella giusta maniera, e non tenuto così tanto in acqua da risultare molle.
Sciacquate i tranci di stoccafisso e asciugateli con carta da cucina. Tastateli per individuare e togliere le lische. Tirate via la pelle del pesce, quindi con un coltello ricavate delle listarelle.
Mettete i pezzetti di stocco dentro una ciotola e conditeli con sale, pepe nero macinato, aglio tritato o tagliato a pezzetti, buccia grattugiata di limone e succo filtrato.
Profumate con un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e irrorate con olio di oliva.
Ecco che la vostra insalata di stocco a crudo è pronta. Per permetterle di insaporirsi, lasciatela riposare almeno un paio di ore, anche in frigorifero se la gradite molto fresca.
Il gusto intenso dello stoccafisso vi stupirà, e la sua consistenza carnosa saprà rendere ancora più interessante il piatto.
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